Die woordeboekdefinisie van "varkpens" is die snit varkvleis wat van die onderkant van die vark af kom. Dit is 'n vetterige en geurige snit wat op 'n verskeidenheid maniere gekook kan word, soos braai, rooster of rooster. In onlangse jare het varkvleis gewild geword in baie kombuise, veral in Oos-Asiatiese kookkuns, waar dit dikwels in geregte soos Koreaanse samgyeopsal of Chinese gebraaide varkvleis gebruik word.